泰特別的「蘭納帝王饗宴」

文‧圖 / BJ周

泰國是現今亞洲仍有皇室的少數國家之一，雖然只是象徵性的元首，但現任泰皇 蒲美蓬是目前全世界在任時間最長的國家元首。不必懷疑，他比英國女王伊莉莎白二世還早登基。

但我這篇要介紹的王室美食，不是現在蒲美蓬的曼谷王朝，而是從前在泰國北部的蘭納王朝。

前文「大象、長頸族之間，有什麼關連？」裡，曾經幾次提到過蘭納王朝，這個古文明王國是由泰沅族人所建立，他們的祖先就是中國雲南少數民族之一的傣族，也是慣稱的擺夷。

猜猜看，下圖哪個是泰沅族的民族服飾？

蘭納王朝獨立建國只有兩百多年，隨後被緬甸征服統治，最後被暹羅（今日泰國的前身）奪取納入版圖。台灣人所知道的泰北孤軍，就在清萊一帶。清萊市是蘭納王朝第一個首都，後來才遷至清邁。

所以到清邁，最不能錯過的風味美食是「蘭納帝王饗宴」。其實曼谷王朝的泰國皇室也跟中國有深厚淵源，他們的中文姓氏是「鄭」，宮廷菜餚有中華料理的基因。請有興趣的朋友逕自搜尋歷史。

蘭納帝王宴又叫「康托克餐宴Khantoke」，康Khan是圓盤的意思，托克Toke是小圓桌的意思，當年蘭納王朝的宮庭用餐形式，就是盤盤碗碗的放在一小圓桌上享用，而且是可以吃到飽的添飯續菜。

今天遊客吃到的帝王宴，有6樣菜式及一樣沾醬，下圖以順時針方向來看，有炸雞、炸豬皮、炒青菜、清邁咖喱豬肉、炸米果、泰北蕃茄辣肉醬，中間是生鮮蔬菜和綠辣椒沾醬。

我本來覺得帝王吃這樣會不會太寒酸？再想想1292年~1558年最豪華的餐飲應該也就這樣吧。這讓我深深感到現代人是多麼幸福。台灣人又是多麼有口福。

六樣菜式中，我個人偏愛泰北番茄辣肉醬Nam Prik Ong，跟裝在竹編小罐裡的糯米飯攪拌一起，有點滷肉飯的味道。回家之後去找來食譜自製，材料有紅葱頭（或洋蔥）、蒜頭、青辣椒醬、蕃茄、絞豬肉、蝦醬、魚露、椰糖、香茅。

夏天用川燙的青菜或新鮮的芹菜紅蘿蔔沾此醬吃，非常開胃。不愛吃辣，可少放青辣椒醬，完全不放就沒意義了。還有，煮一鍋麵條拌上此醬，也好吃不輸Spaghetti。

其次，那個清邁咖喱豬肉也不一般，他是加了羅望子的黃咖喱，味道比日式咖喱酸一點，而且清邁的咖喱沒有椰漿味，這跟我在泰國其他地方吃的咖喱也有區別。但是，吃起來清新不膩，頗有地方特色。

既是帝王饗宴，嘴裡吃著美味，還要有歌舞助興。除了傳統的民俗舞蹈和鼓樂演奏（上圖），竟還有一段“哈奴曼” (Hanuman) 的「倥」舞（Khon）。這可不是隨便走進一家泰國餐廳就能看到。

古典又炫麗的「倥」舞，是泰國戴著面具演出的經典舞蹈，最能代表泰國精煉的藝術表演，其融合舞蹈、音樂、詩歌、武術和皮影藝術於一爐，早期只在宮廷內演出，堪稱泰國的文化遺產。

「倥」舞中的演員，以代表特定含意的手勢和68式舞姿，來表現劇中人物的行為舉止與思想感情；舞者身上的服飾、面具都是費用昂貴的精心製造。足以讓外籍觀眾對泰國傳統藝術及創作大開眼界。

倥舞表演的故事背景，多取自泰國文學《拉瑪堅》神話（Ramakien）中的重要章節，而在眾多的護法神祉當中，有一位非常厲害的「猴神」哈努曼（下圖），他是從西元前300年成書的印度史詩《羅摩衍那》（Ramayana）裡，幫助印度國王羅摩跟惡魔作戰的神猴轉化而來。

據說這位印度史詩裡的神猴，也是【西遊記】裡的孫悟空原型。

如果不知道典故，就難以欣賞有關哈奴曼的「倥」舞，也不明白哈奴曼跟美人魚Suvannamaccha 的愛情故事多麼奇特（上圖）。

話說哈奴曼帶著猴兵猴將，前往搶救被魔王俘虜的王后，路上因大海阻隔，猴兵搭橋都被美人魚率領的蝦兵蟹將破壞，哈奴曼只好潛到海裡作戰，沒想到神猴和美人魚因此墬入情海，最後在美人魚相助之下，哈奴曼順利完成任務。

像我這樣好奇心重的人，追查猴魚之戀的後來，結果發現癡情美人魚還為哈奴曼生下一個兒子，而哈奴曼移情別戀娶了部落首領的女兒當老婆。實在…..你想到的形容詞跟我想到的一樣嗎？

台灣很多人跑去泰國參拜白龍王，也有人跑去參拜專修哈努曼法門的高僧大師，帶回猴神佛牌保庇平安。不管如何，有機會去泰北時，吃一頓蘭納帝王宴，體驗一下古代帝王的飲食娛樂吧。

※ Khum Khantoke Restaurant

地址：139 Moo.4, Nongprakung, Muang, Chiangmai, 50000 Thailand

電話：053-304-121

官網：http://khumkhantoke.com/